Все о китайском чае

Появлению традиции чаепития во всем мире мы обязаны Китаю. На востоке чайная церемония — красивый ритуал, позволяющий расслабиться и пообщаться в спокойной обстановке. Китайский чай имеет множество ароматных, изысканных сортов и является востребованным в мире.

Происхождение

Историки сходятся во мнении, что в Китае люди впервые обнаружили чайные листы более 4 тыс. лет назад и сумели приготовить из них напиток. Происхождение растения окутано многочисленными легендами. В Китае чай имел несколько названий, переводящихся как «молодой листочек», а первым, проверившим на себе его действие человеком, считается Шэнь Нун — восточный лекарь.

Шэнь Нун

Легенда гласит, что Нун проверял на себе действие растений, одно из которых оказалось ядовитым и заставило его почти попрощаться с жизнью. Лежа на земле, он проглотил каплю росы, упавшую с ближайшего куста. Этим кустом оказалось чайное дерево, которое придало мужчине сил и возвратило к жизни.

Чай долгое время использовали в качестве лекарства, а позже — для придания организму бодрости и сил. А поскольку употребляли напиток знать и вельможи, он стал считаться элитным, а сырье отбиралось с тщательностью. Позже чайная заварка появилась в домах обычных китайцев, а благодаря европейским купцам распространилась по всему остальному миру.

Полезные свойства

Каждая группа чая оказывает положительное воздействие на определенный орган (почки, сердечно-сосудистую или мочеполовую систему) либо помогает при заболеваниях (сахарный диабет, простуда, кашель).

Чайный набор

Почти все сорта китайского чая имеют схожие полезные свойства:

  • уменьшают риск возникновения раковых клеток, предотвращают рост злокачественных опухолей;
  • активизируют обмен веществ и помогают в снижении веса;
  • укрепляют сердце, стенки сосудов;
  • благодаря антисептическим свойствам помогают в лечении ОРВИ;
  • выводят лишнюю жидкость из организма благодаря мочегонному действию, уменьшают отечность;
  • снижают содержание холестерина в крови;
  • активизируют мозговую деятельность;
  • омолаживающим образом действуют на кожу, замедляя старение клеток;
  • горячий чай утоляет жажду и дарит ощущение прохлады в жаркий день.

Чай может придавать бодрость организму либо расслаблять и успокаивать, все зависит от способа заварки и сорта. Пить его необходимо только в свежезаваренном виде, иначе эфирные масла, липиды и ароматические составляющие начинают окисляться примерно через 20 минут.

Классификация китайского чая

Разберемся, как классифицируется чай, виды которого имеют различные правила заваривания, особенности обработки и произрастания:

  • белый;
  • пуэр;
  • черный;
  • красный;
  • улун;
  • желтый;
  • зеленый.

Для создания того или иного сорта чайный листок собирают с определенной части куста. Листики первоначально одинаковы по цвету, но позже превращаются в продукт разных сортов. В итоге образуется 7 видов китайского чая.

Группа белых чаев

Эту группу напитка китайцы называли эликсиром молодости за то, что в белом чае сохранено максимум полезных микроэлементов и витаминов. Это от того, что чайные листья проходят минимальную обработку и сохраняют свое природное состояние.

Белый чай

Понять всю прелесть вкуса белого чая под силу только настоящим ценителям. У него неповторимое послевкусие с цветочно-фруктовыми и медовыми нотками, нежный и легкий вкус, тончайший аромат. Вам не удастся оценить его по достоинству после сытного обеда. Основные виды белого чая: гунмэй, байхао инчьжень, шоумэй и баймудань.

Способ производства

Этот сорт чая производится в провинции Фуцзянь. Листья для него собирают с кустов определенного вида, их почки покрыты белыми ворсинками. Сырье подвергается щадящей обработке, которая позволяет сохранить эфирные масла в нужной концентрации. Собранные растения высушиваются в специальных помещениях под воздействием теплого воздуха, или под солнечными лучами. Больше листики не получают никакой механической или термической обработки, поэтому белый чай считается самым натуральным и полезным.

Группа Пуэры

Пуэр — лучший китайский чай по тонизирующим свойствам, производится в провинции Юньнань. Качество чая зависит от массивности и возраста растения, с которого собраны листики. Изготавливают пуэр из мясистых и крупных листьев. Является старинным и элитным китайским сортом.

Пуэр — китайский чай

Пуэр примечателен воздействием на эмоциональное состояние человека. Отмечается эффект легкого опьянения: резко улучшается настроение, скованность и напряжение в мышцах проходит, дыхание становится глубже, стресс растворяется. Если напиток заваривать правильно и не злоупотреблять им, он положительно воздействует и на здоровье: выводит токсины и нормализует работу ЖКТ.

Способ производства

Пуэр относится к постферментированным видам чая. Сырье подвергается искусственному старению с помощью специальных микроорганизмов. На заготовку листьев уходит много времени: их превращают в шайбы с помощью пресса, затем запускают процесс контролируемого брожения. После того как сырье окисляется, ему придают особую форму, по которой можно узнать производителя.

Пуэр спрессовывают в такие формы:

  • гриб;
  • кирпич;
  • лепешку;
  • тыкву;
  • квадрат;
  • чашу.

Продукт бывает зеленого, черного или белого сорта.

Группа зеленых чаев

Зеленый чай востребован по всему миру и имеет множество различных сортов, каждый из которых по-своему неповторим. Напиток обладает ярким цветочным ароматом и приятным освежающим послевкусием. Он полезен, поскольку сырье подвергается минимальной обработке и сохраняет полезные вещества.

Зеленый чай

Собирают листья с максимальной осторожностью, поскольку их целостность важна для качества напитка. Используются молодые зеленые ростки и почки. В течение всего нескольких часов они подвергаются термической обработке. Ферментация чая исключается, чтобы не допустить окисления сырья. На завершающем этапе просушки в специальных чанах листики приобретают насыщенный темно-зеленый цвет и особенный аромат.

Группа желтых чаев

Желтый чай выращивается в пяти провинциях, в каждой из которых напиток приобретает неповторимый вкус. Этот чай — один из дорогих благодаря методу изготовления. Он обладает специфическим ароматом и глубоким мягким вкусом с цветочными нотками, который сложно спутать с другими сортами.

Способ производства

Особенностью этого вида является технология ферментации. Для переработки берут почки либо молодые верхние побеги растений. Процесс приготовления занимает около 3 суток, в течение которых сырье томится в специальных корзинках или мешках. Температура строго контролируется.

Желтый чай

После томления чай высушивается для удаления лишней влаги. Он приобретает желтый цвет и завораживающие аромат и вкус.

Группа красных чаев

Красный чай выращивается в 12-ти китайских провинциях и сильно отличается от индийских и цейлонских. Благодаря сложному ферментационному процессу в продукте появляются чайные флавины, которые помогают лучше сохранить витамины и аминокислоты.

Способ производства

Процесс обработки сложный: термическое и механическое воздействие, ферментирование в помещениях с низкой температурой и высокой влажностью, просушка горячим воздухом. В листьях концентрируются эфирные масла, появляется красный оттенок и бархатный вкус.

Улуны

Улуны бывают двух разновидностей: светлые и темные. Тегуанинь (светлый сорт) имеет зеленый оттенок за счет сохранения свежести листа. Темный дахунпао примечателен фруктово-карамельными нотками и дороговизной.

Чай Улун

Способ производства

Для улуна используют только листья, после сбора их подсушивают на воздухе. Затем засыпают в бамбуковые барабаны и крутят около 20 минут. На ночь сырье оставляют в темном и влажном помещении, потом мнут на специальной машине и прессуют. Так из листьев выпускается больше сока.

Группа черных чаев

Особый сорт китайских чаев, отличный ото всех. Его употребляют на ночь благодаря низкому содержанию кофеина, имеет терпкий, дымный и пряный вкус.

Способ производства

Производится черный чай исключительно ручным способом. Собранные листья проветривают и скручивают, сжимают, а затем пересыпают в большие бункеры для нагревания. Там происходит ферментация под воздействием тепла и влаги. После нахождения в емкости чай приобретает насыщенный черный цвет. Его подсушивают и прессуют в цилиндры или плитки.

Ссылка на основную публикацию
Читайте ранее:
Напиток из имбиря для беременных
Имбирный чай при беременности — польза и вред

Имбирь при беременности является полезным продуктом, поскольку женский организм работает в усиленном режиме, что способствует развитию иммунных проблем. Сам процесс...

Закрыть