Выбираем хороший чай

В мире тысячи сортов чая: грубо-ароматных и тонких, целебных и просто утоляющих жажду, лаконично скромных и изысканных. Выбрать из этого многообразия чай — задача для дилетанта невыполнимая. Например, знаете ли вы, что зеленый чай должен состоять исключительно из почек этого растения?

Давайте рассмотрим основные разновидности напитка и узнаем, чем он хорош.

Зеленый чай

Этот сорт слегка подвергнут ферментации. Во время технической обработки на листья почти не оказывается механического воздействия. Это позволяет сохранить структуру и целостность листа.

Ценится листовой зеленый чай, а для элитных сортов этого напитка используют чайные почки, миниатюрные и ароматные.

Ценители не выбирают продукт в пакетиках, лучше взять чай  листовой или из маленьких зеленоватых почек.
Зеленый напиток имеет лактогенные свойства.

Черный чай

Изготовление настоящего черного чая — длительный процесс. Листья растения проходят через процедуры проветривания, скручивания, подвяливания, затем их мнут и выдавливают сок. Потом полученное сырье засыпают в огромные бункеры, где его подвергают температурной обработке.

После таких «мытарств» чай получается мягким и черным. На заключительном этапе его подсушивают и прессуют в плотные плитки или цилиндры. Многие не знают, но на рынке сейчас нет настоящего черного чая, хотя бабушки и дедушки наверняка помнят его спрессованным в кирпичики.

Если вы хотите что-то экстравагантное, отыщите настоящий китайский черный чай – это способ удивить себя. Его листовой вариант отличается глубоким терпким вкусом, способен скрасить вечер в приятной компании, особенно если среди вас есть ценители крепких сортов.

Желтый чай

Для желтого чая характерен глубокий, обволакивающий аромат. В процессе изготовления желтый сорт проходит через «томление».

Китайский желтый чай делают в два этапа:

• первый: листья чая подготавливают по технологии производства зеленого чая;
• второй: листья оборачивают гироскопическую бумагу малыми порциями (по 500 граммов) и отправляют храниться в прохладное темное место.

После таких процедур чайная смесь желтеет.

Такой чай делают из ценных, верхних почек растения. Полученный в подарок, он доставит настоящее удовольствие истинному почитателю благородного напитка.

Белый чай — для тонких ценителей

Белый чай отличается нежнейшим ароматом и тончайшим вкусом с медовыми, цветочными и фруктовыми нотами. Чтобы ощутить его прелесть, необходимо обладать хорошим обонянием и чуткими вкусовыми рецепторами. Скажем, заядлому курильщику будет крайне сложно понять, за что его так любят — он просто не ощутит тонкого букета ароматов и вкусов.

Белый сорт производят совсем не так, как другие виды чая. Его почти не подвергают обработке, а просто собирают с куста и сушат на солнце. После высушивания — никакого термического или механического воздействия. По этой причине белый чай особенно ценят приверженцы здорового образа жизни, небезосновательно полагая, что в нем сохраняется больше всего полезных природных веществ.

Кстати, свое название сорт получил из-за того, что почка такого чая покрыта белым тонким ворсом.

Красный чай

Именно красный чай является самым распространенным в мире сортом? В России его принято называть черным, однако в Азии черный чай — это совсем другой напиток.

Красный чай в больших количествах производят в Кении, на Цейлоне, в Индии. Это массовый продукт, собираемый с помощью машин и щедро сдобренный пестицидами, активно продвигаемый рекламой. Такой чай не способен заинтересовать настоящего знатока чайных традиций.

Выпускают его и в Китае, однако, китайский вариант красного сорта чая делают иначе, по старинным, «дедовским», вековым технологиям. Он сильно ферментирован, проходит длительные и жесткие процедуры обработки в течение многих часов. Его прожаривают и пропаривают, подвергают механической обработке, чтобы получить в итоге темно-бурый чайный лист.

Готовый напиток из красного чая отличается бордовым оттенком и бархатистым интенсивным ароматом. Его любят пить в крепко заваренном виде.

Улуны

Улуны — это группа полуферментированных сортов чая, включающая в себя как темные, так и светлые разновидности.

Главная характеристика светлых улунов — свежесть, их трудно хранить, так как необходимо постоянно поддерживать низкие температуры.

А вот темные улуны не боятся долгого хранения, напротив: чем он старше, тем лучше. Помещение  для хранения должно быть сухим.

Улуны — яркие, свежие, бодрящие, с огромным разнообразием ароматов и вкусов.

Пуэры

Пуэры обычно выделяют в отдельную подгруппу китайских чаев. Большая часть доступных в России Пуэров — темные, хотя есть и светлые варианты (в Китае их называют Шен Пуэр).

В Китае Пуэры спрессовывают в блины для хранения. С каждым годом такой блин приобретает дополнительные нотки во вкусе и аромате, поэтому выдержанный Пуэр ценится высоко. Самые богатые вкусом «чайные блины» продаются по цене от 1000 долларов и выше.