По-настоящему зеленый японский чай Маття

Япония славится древними ритуалами. Чайная церемония, во время которой используется особый японский чай, известна во всем мире. Для нее необходим чай сорта матча, в более верной транскрипции «маття», что переводится как растертый.

Немного истории

Японский иероглиф чай ничем не отличается от китайского, поскольку традиция чаепития с использованием растертого чайного листа попала в страну из Поднебесной в 1191 году вместе с дзэн-буддизмом. Иероглиф 茶 содержит в себе несколько понятий:

• «十十» означает «небесная трава», «трава» или «зелень»;
• «人» соответствует понятию «человек»;
• «木» значит «дерево».

В самом Китае со временем чайный порошок вышел из употребления, а церемонию забыли. Тогда как в Японии буддийские монахи относились ко всем деталям бережно, создав ритуал.

Поначалу чай использовали для поддержания сил во время многочасовых медитаций в монастырях, но к XIV веку обычай распространился по всей стране. Вокруг города Удзи появились чайные плантации, а их владельцы беспрерывно совершенствовали технологию выращивания и производства. Результатом их трудов стал японский зеленый чай высшего сорта.

Полезные свойства

В 100 граммах продукта содержится всего одна килокалория, что делает его незаменимым для тех, кто хочет получить прилив энергии без вреда для фигуры. Употребление этого сорта эффективно действует на человека. С измельченными в пудру чайными листьями в организм попадает больше витаминов, аминокислот и других полезных веществ, чем от других сортов. Это происходит потому, что при простом заваривании чайные листья остаются в посуде.

Состав

Чай сбалансирован по составу:

• волокна клетчатки способствуют нормальному функционированию пищеварительной системы;
• калий обеспечивает обмен веществ;
• кальций укрепляет костную ткань;
• железо повышает гемоглобин и удерживает его в составе крови на должном уровне;
• витамины групп A; B; C; E и P обеспечивают общий баланс;
• бета-каротин повышает упругость кожи и тканей, поскольку его больше чем в моркови и шпинате;
• антиоксиданты выводят токсины, поскольку их больше, чем в других сортах в 137 раз.

Свойства

Чай обладает качествами, которые помогут замедлить старение организма, поскольку он:

• повышает иммунитет и ускоряет метаболизм;
• снимает воспалительные процессы, являясь природным антибиотиком;
• увеличивает количество «хорошего» холестерина, понижая «плохой»;
• стимулирует работу головного мозга, держа в тонусе сосуды;
• способствует концентрации внимания;
• увеличивает работоспособность;
• снимает напряжение в нервной системе, снимает стресс, способствует расслаблению;
• способствует выведению свободных радикалов, токсинов и других вредных веществ, облегчая работу почек и печени;
• сжигает жиры;
• способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
• тонизирует сосудистую систему, нормализуя давление;
• устраняет похмельный синдром.

Регулярно употребляя японский чай матча, свойства которого изучены и подтверждены представителями официальной медицины, легко убедиться в его воздействии на все системы организма.

Производство

Регионы

Настоящий японский зелёный чай матча выращивается в нескольких регионах страны:

1. Удзи (префектура Киото). Плантации известны с 14-го века.
2. Нисио (префектура Айти). За счет железа в почве цвет имеет желтый оттенок, он обладает мягким вкусом.
3. Сидзуоке (северная оконечность острова Кюсю).

Чайные плантации для производства маття появились в Китае и других азиатских регионах, но вкус чая отличается от японских сортов, поскольку состав почв другой.

Процесс

Чтобы вырастить качественный японский чай матча необходимо неукоснительное исполнение всех этапов технологии. Она трудоёмка и не изменилась.

Выращивание

За две недели до сбора чайные кусты накрываются специальной сеткой для затенения. Это делается с целью замедления фотосинтеза и позволяет сохранить полезные вещества в большем объеме.

Сбор урожая

Начинается на 88 день от начала весны по восточному календарю. Наиболее качественным получается чай от первого урожая.

Особое значение имеет часть куста. Вверху находятся самые нежные и насыщенные полезными веществами листочки, поскольку растение к своим растущим элементам доставляет все необходимые для роста вещества.

Сушка

Для предотвращения окисления и ферментации собранное сырье сначала пропаривается. Затем из листьев удаляются все твёрдые части. Сушат, оберегая от прямых солнечных лучей, при попадании которых происходит процесс окисления и ферментации. В результате вместо маття получится японский черный чай не слишком высокого качества.

Помол

Правильно измельчить листья до состояния пудры – настоящее искусство. Для этого используются специальные жернова из черного гранита. Малейшее нарушение технологии приводит к «подгоревшим» цвету и вкусу.

Традиции приготовления

Основных правил при заваривании маття два:

• вода не должна превышать 70°-80°;
• заварка предварительно просеивается через мелкое стальное ситечко, чтобы в пиалу не попали комочки.

Немного о чайной церемонии

Традиция сформировалась к ХІХ веку. Есть несколько основных ритуалов, выбор которых зависит от:

• времени суток (утренняя, дневная, вечерняя);
• времени года (весенняя, летняя, осенняя, зимняя).

Для совершения ритуалов строятся специальные помещения (чайный домик). Оно сооружается в уединенном месте, к которому ведет каменная дорожка. Во время церемонии звучит особая музыка. Для чаепития используется японский чайный сервиз, состоящий из нескольких предметов:

• тябако (деревянная шкатулка для заварки);
• тягама (котел из чугуна или меди для кипятка или чайник тэцубин);
• тяван (большая пиала для общего употребления чая);
• чаван /хишаку (маленькие пиалы для каждого приглашенного);
• тясяку (бамбуковая ложечка для заварки);
• тясэн (бамбуковый венчик, которым тщательно взбивают воду с заваркой).

Наиболее престижным считается сервиз с историей. Чем темнее будет котёл и тусклее пиалы со следами потертостей, тем лучше. Посуда и принадлежности должны быть идеально чистыми.

Во время церемонии заваривают чай койтя, что в переводе означает крепкий. Для одного гостя берут 50 мл горячей воды и 4 г заварки. Затем сбивают в пиале венчиком до консистенции жидкого мёда. На вкус этот чай сладкий с горьковатой нотой.

Как заваривать самому

Есть и более демократичный способ заварки, вполне доступный в повседневной жизни. Он носит название усутя, что значит слабый. В этом варианте на 80 мл воды достаточно 2 г порошка. Его необязательно взбивать.

Где еще применяется

Помимо традиционных способов заваривания и потребления, этот чай используется в качестве пищевой добавки в традиционных японских сладостях и соусах. Его добавляют и в современные рецепты конфет и выпечки.

Особенности выбора:

1. Качественный чай никогда не бывает дешевым. Технологии его выращивания и обработки требуют много ручного труда и особых природных условий, поэтому оптимальная цена колеблется в районе $20-$50 за тридцатиграммовую упаковку.
2. Цвет обязательно изумрудно-зеленый, допустим некоторый желтоватый оттенок.
3. Чем тоньше помол, тем лучше. Выглядеть он должен, как пудра.
4. Самый лучший маття японский, поскольку для традиционного маття там лучшие почвы и оптимальный климат. Достойный чай производится также в Китае.

Японский чай маття обладает необычным вкусом и большим количеством полезных веществ. Это сочетание привлекает внимание ценителей зеленого чая.