Марокканский чай: состав, рецепт. Как правильно заваривать марокканский чай?

Любимый напиток в солнечном Марокко — чай. Он готовится и подается в гостиницах, ресторанах, лавочках и магазинчиках, горячим или холодным. Это национальный символ гостеприимства.

В основе своей все разнообразие рецептов марокканского чая сводится к трем составляющим: зеленому чаю, мяте и сахару.

Чай готовится с соблюдением определенного ритуала, с помощью чашки чая, поданной особым образом, хозяева дома могут выразить радость гостю или намекнуть, что он не вовремя.

Любители этого напитка не покупают готовые смеси, считая их недостаточно ароматными и вкусными. Настоящий чай готовится своими руками.

Описание марокканского чая

Марокко не может похвастать обширными чайными плантациями, и зеленый чай, на основе которого готовится марокканский напиток, привозится из Китая.

Два стакана чая

А началось все лет 150 назад, когда в стране проездом оказался расторопный английский коммерсант. Свой товар — зеленый китайский чай — он планировал реализовать в другом месте, но продал все марокканцам. Но это приукрашенная легенда, а правда в том, что марокканские пираты не пропускали торговые судна — так и произошло знакомство с чаем.

Великобритания в этот период действительно продавала Марокко большие объемы чая, поскольку в середине 19 века она лишилась возможности поставлять его в Россию из-за Крымской войны.

Местные жители, распробовав китайское чудо, сдобрили его мятой, пряностями, жженым сахаром и другими ингредиентами — так появились своеобразные рецепты, постепенно выработался ритуал. Теперь Марокко лидирует как импортер зеленого чая.

Марокканская версия нашла поклонников не только в Марокко. Единственное, что корректируют любители напитка из других стран, так это количество сахара. Марокканцы кладут в напиток до 5 ложек сахара на ложку чая, говоря, что пьют мед.

Марокканское чудо легко готовить. Лучшими сортами чая для него признаны китайские Чжу Ча и Чунь Мэ.

Вторым ингредиентом считается марокканская мята с крупными гофрированными листьями, но подойдет наша, произрастающая в средней полосе.

Рецепты приготовления

Для этого понадобятся:

  • металлический чайник (во время добавления основных ингредиентов напиток стоит на огне, нужно помешивать);
  • мята (можно набить чайник полностью до крышки);
  • сахар (можно обычный или жженый).

Приготовление:

  • зеленый чай заваривается и настаивается 25 минут;
  • фильтруется и переливается в металлический чайник, который ставится на огонь;
  • добавляется сахар;
  • последней идет мята.

Мяту необязательно класть в чайник, можно просто разложить по стаканам. Приготовить марокканский чай с мятой просто.

Чай с мятой

Заваривание «ополаскиванием»

Еще один ритуал, сопровождающий процесс заваривания чая — ополаскивание.

  • Для придания чаю особого аромата его ополаскивают несколько раз. Если соблюдать правила приготовления, то ополаскивать нужно не менее 4 раз.
  • Первую воду не выливают – именно в ней содержится душа напитка. С точки зрения науки, именно первая вода получает наибольшее количество эфирных масел, источника вкуса и аромата. Обе точки зрения имеют право на существование.
  • Вода с остальных ополаскиваний выливается – с каждым последующим в заварке остается все меньше дубильных веществ, что делает напиток легким.

По окончании ополаскиваний заварку залить водой от первого, дождаться закипания, добавить сахар и мяту.

Рецепт с корицей и пряностями

Напиток с пряностями — настоящее лакомство. Нужны:

  • 2 ст. ложки крупнолистового чая;
  • мятные листья;
  • апельсин и лимон;
  • ложечка корицы;
  • гвоздика;
  • 3 ст. ложки с верхом сахару;
  • литр воды.

Как сварить:

  • цедру фруктов нашинковать тонкой соломкой;
  • отжать сок;
  • мяту промять руками;
  • сами листья чая промыть кипятком;
  • расплавить в сковороде сахар и варить до коричневого цвета;
  • приготовленное: жженый сахар, мяту, пряности (гвоздику и корицу) лимонный сок и цедру – положить вместе с заваркой в чайничек;
  • все залить кипятком и подождать, пока закипит, при этом помешивать;
  • затем огонь выключается, напиток настаивают минут 20.

Эти рекомендации не являются догмой — осознав прелесть напитка, можно расширить его вкусовую гамму на свой вкус.

Заваривание чая

Для самых разных предпочтений найдется подходящий вариант. В разные виды заварок добавляются вербена и полынь, чабрец, пряности. Можно заваривать чай по-мароккански с молоком. Различные фрукты и цедра цитрусовых дополнит широкую гамму для африканского настроения.

Чайная церемония по-мароккански

Марокканский чай употребляют в любое время суток, горячим, холодным, с едой или без — ограничений нет. Лавочки, торгующие готовым напитком, можно найти на каждом углу.

Но если хочется марокканской атмосферы и тонкого смакования, то придется уделить время для определенной церемонии.

Она немного проще китайской, но свои особенности есть:

  • приготовление напитка и соблюдение должной церемонии – привилегия мужчин;
  • настоящий чай настаивают в чайничке изысканной формы, сделанном из металла;
  • чай пьется из высоких стаканов;
  • напиток подается с большим количеством пены, чтобы достигнуть этого льют тоненькой струйкой с высоты не менее метра.

Настоящее мастерство — налить чай так, чтобы было много пены и не было брызг. При таком способе разливания напиток контактирует с воздухом и насыщается кислородом — это прибавляет ему ценности.

Заваренный чай

Чем больше пены, тем лучше. Если гостю подают чай без пены, он должен понять, что его не ждали. Желанному гостю будет непросто — чтобы оказать уважение хозяевам дома, ему придется выпить не меньше трех стаканов напитка.

К сладкому чаю часто подают что-нибудь сладкое, красиво разложенное на блюдах.

Чайник для заваривания чая не простой — лучшим считается серебряный, но в ходу и медные, и жестяные. Стаканы — высокие, вместительные, чтобы хватило объема для напитка и обильной пены.

Если нет желания впадать в подробности и тонкости, то можно просто заварить себе чай по-мароккански:

  • чайные листья и мята завариваются раздельно;
  • немного настоять и смешать;
  • добавить сахар по вкусу.

Ссылка на основную публикацию
Читайте ранее:
Чашка чая с медом
Можно ли добавлять мед в чай?

Горячий чай с медом частенько употребляют для профилактики ОРЗ, а также чтобы согреться холодными зимними вечерами. Укоренилось мнение, что подобный...

Закрыть